Apfelschmarren

für 4 Portionen
2 Äpfel

4 Eiweiß
1 Prise Salz
125 g weiche Butter
100 g Zucker
4 Eigelb
70 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Beutel Kartoffel-Püree – Pulver
150 ml Mineralwasser
150 ml Milch
20 g Butter
2 TL Puderzucker

Äpfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Eiweiß mit Salz steif schlagen.
In einer zweiten Schüssel Butter mit Zucker cremig rühren.
Eigelb ca. 2 Min. einrühren. Mehl mit Backpulver und Kartoffel-Püree mischen,
zur Eigelbmasse geben und unterrühren.
Mineralwasser und Milch einrühren. Apfelwürfel zugeben und den Eischnee unterheben.
In einer beschichteten Pfanne Butter heiß werden lassen.
Die Hälfte des Teiges hineingeben und bei mittlerer Wärmezufuhr 3-5 Min. auf einer Seite goldbraun backen.
Den an der Oberfläche noch etwas flüssigen Teig vierteln, mit einem Pfannenwender wenden
und dabei in mundgerechte Stücke zerteilen und ca. 2-3 Min. fertig braten
Die andere Hälfte genau so backen.
Mit Puderzucker bestreut servieren.

Apfelschmarren

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