1 kg frischer Hering – geschuppt und ohne Kopf gekauft 
Für den Sud:
400 ml Weißweinessig
400 ml Wasser
2 Zwiebeln
2 – 3 Lorbeerblätter
1 Eßl Senfkörner
1 Eßl Wacholderbeeren
1 TL Pfeffer – Körner
1½ Eßl Zucker oder man verwendet die entsprechende Menge Süßstoff
½ TL Salz
1 Chilischote getrocknet
1/2 TL getrockneter Dill
1/2 TL Piment
2 Nelken
Heringe gründlich waschen und dann die Mittelgräte und den Schwanz entfernen.
Dazu einfach den Fisch aufklappen,
mit dem Finger vorsichtig unter der Gräte entlangfahren
und die Gräte bis zur Schwanzflosse entfernen.
Danach den Fisch außen und innen gründlich waschen
und die restlichen, sichtbaren Gräten rausziehen.
Nochmals abwaschen und dann trockentupfen.
Für die Rollmöpse braucht man zusätzlich noch kleine Gewürzgurken und Zahnstocher.
Die Gurken auf das Filet legen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Die Zutaten für den Sud mischen und in einem Topf  aufkochen. 
Abkühlen lassen.
Die Filets und Rollmöpse  in eine Auflaufform oder ??? schichten.
Die Zwiebelringe hinzufügen und dann den Sud noch lauwarm darübergießen.
Danach die Schüssel gut zugedeckt für circa drei Tage in den Kühlschrank stellen. 

Am besten schmeckt der Bismarckhering frisch aus dem Kühlschrank.
Dazu haben wir Bratkartoffeln gegessen.