Vorteig:
125 g Dinkelvollkorn – Mehl
80 g  kaltes Wasser
2 g Hefe
Gut vermischen und 2 Stunden zugedeckt im Warmen stehenlassen .
dann für 10 Stunden ( über Nacht ) in den Kühlschrank stellen

Hauptteig
Den Vorteig aus dem Kühlschrank holen und dazu  kommen :
375 g Dinkelmehl 630
230 g kaltes Wasser
8 g Hefe
1 Eßl. Rübenkraut
1 EL neutrales Öl
10 g Salz

Gut vermischen und kneten bis sich ein elastischer, glatter Teig gebildet hat.
Diesen in einer verschließbaren Schüssel, oder gut abgedeckt,  gehenlassen
Nach ca 50 Minuten hat sich der Teig verdoppelt , dann wird er einmal gefaltet und
noch mal zugedeckt.
Wenn sich der Teig wieder verdoppelt hat, wird er gut  verknetet und dann zu einem
etwa 2 cm dicken Rechteck ausgerollt.
Davon  schneidet man dann mit Hilfe eines Teigschabers 8 – 10 Teile ab.
Diese legt man  auf ein großes Backblech ( Backpapier ) , deckt dieses gut ab.

Jetzt wird der Backofen auf  250 ° vorgeheizt.
Auf den Boden des Ofens kommt eine Schüssel mit heissem Wasser.

Sobald sich die Brötchen sichtbar vergrößert haben, kommen sie in den Ofen.
Die Temperatur wird auf 200° zurückgedreht und die Brötchen werden in ca 20 – 25 Min schön braun gebacken.
Nach der halben Backzeit die Brötchen mit lauwarmem Wasser einpinseln.
Wenn sie braun genug sind, aus dem Ofen holen, nochmals mit Wasser abstreichen
und auf einem Rost abkühlen lassen.

der Vorteig nach 10 Stunden