2 Entenkeulen

2 große Zwiebeln
250 ml trockener Rotwein
200 ml Hühnerbrühe
4 – 5 Rosmarinnadeln
Salz – Pfeffer
2 Eßl Tomatenmark
1 Eßl Speisestärke zum Binden

Marinade
1 Eßl flüssiger Honig ( einfach kurz in der Micro erwärmen )
1 Eßl Öl
Salz – Pfeffer – Chili

Den Backofen auf 120 ° vorheizen – einen feuerfesten Teller mit rein stellen

Die Keulen gründlich waschen – trockenreiben
und dann die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und das Fleisch – ungewürzt –
zuerst auf der Hautseite gut anbraten – ca 2 Min.
Danach umdrehen und auf der Unterseite ebenfalls anbraten.
Dann nimmt man das Fleisch aus der Pfanne und legt es mit der Hautseite nach
oben auf den warmen Teller im Backofen
Dort bleibt das Fleisch für ca 2 Stunden. 

Nach der Zeit verrührt man Öl – Honig und die Gewürze.
( Kann ruhig ziemlich scharf sein )
Streicht das Fleisch rundum mit der Marinade ein und stellt die Temperatur
für ca 10 Min auf 200°
Dann wird die Hautseite schön knusprig. 

Zwiebelsoße
Die Zwiebeln werden kleingehackt und in der Pfanne in dem Entenfett
langsam braun geröstet.
Wenn die Zwiebeln schön braun sind, rührt man das Tomatenmark unter und
röstet es kurz mit an.
Dann wird die Hälfte des Rotweins angegossen
und das Ganze lässt man köcheln, bis fast alles verdunstet ist.
Dann gießt man den Rest Wein an – und lässt diesen wieder verkochen.
Jetzt gießt man die Hühnerbrühe an gibt und die Gewürze dazu,
läßt das Ganze aufkochen und siebt dann die Soße ab.
( Wer will kann auch die Zwiebeln in der Soße drin lassen. )
Zum Schluss wird die Speisestärke in etwas kaltem Wasser
aufgelöst und unter die Soße gerührt.
Nochmal aufkochen lassen – nachwürzen – fertig

Dazu gibt es Rotkraut und  Kartoffelknödel oder Semmelknödel