Frankfurter Grüne Sauce

Man nehme:

Petersilie
Schnittlauch
Kerbel
Sauerampfer
Dill
Borretsch
Kresse
Estragon
Liebstöckel
Zitronenmelisse

In jedem Fall muss die  Mischung aus mindestens sieben frischen Kräutern bestehen
Im Raum Frankfurt werden die Kräuter im Frühjahr und Sommer fertig abgepackt auf
Wochenmärkten und in Gemüsegeschäften angeboten.
 

außerdem
2 Zwiebeln
4 Eier, hartgekocht
1 Esslöffel Essig
2 Esslöffel Öl
1/4 Liter Schmand o. saure Sahne
150 Gramm Joghurt
1 Prise Zucker
Salz – Pfeffer
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Alle Kräuter verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine große Schüssel geben.
Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort
ca 1 Stunde durchziehen lassen.
Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren.
Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen
und zu Pellkartoffeln servieren.
Sie schmeckt aber auch hervorragend im Sommer zu kaltem – gekochten Rindfleisch oder zu Fisch. 

 Grüne Soße

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