Zutaten für 4 Portionen:
250 g gefrorene Himbeeren 
1 Ei 
1/2 l Milch
2 EL Zucker
1 Prise Salz
Saft von 1/2  Zitrone
60 g Weichweizen-Grieß
2 Stiele Pfefferminze oder Zitronemelisse

Die Himbeeren auftauen. 
Einige Himbeeren zum Verzieren beiseite legen. 
Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen
Das Eigelb mit etwas Milch glatt rühren.
Milch, Zucker,und Salz aufkochen. 
Die Milch vom Herd nehmen und den Grieß unter Rühren einstreuen. 
Nochmal kurz aufkochen. 
Das Eigelb unter die heiße Grießmasse rühren und den Eischnee unterheben. 
In mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen und kalt stellen. 
Ich hatte die Förmchen leicht gefettet
Inzwischen die Himbeeren pürieren, mit Zitronensaft und braunem Zucker abschmecken. 
Das Himbeerpüree durch ein Sieb streichen 
Den Pudding aus den Förmchen lösen und mit dem Himbeerpürée anrichten 
Mit Zitronenmelisse - oder Minze und Himbeeren verzieren.