1 ausgebeintes Kaninchen
( das ist zwar Fuddelarbeit, aber es lohnt sich )
1 große Zwiebel
1 P. Bacon
Senf – Salz – Pfeffer
Petersilie
Wurstkordel
Zum Einreiben
2 Eßl Öl
1 Eßl Pfeffermischung “ Brasilianischer Rahmbraten „
oder man würzt mit Salz und Pfeffer nach Belieben.
1 Bratenschlauch
1/4 l trockener Rotwein
Für die Soße
die ausgebeinten Knochen mit einer kleingehackten Zwiebel kräftig anbraten.
Einen Eßl Tomatenmark dazu geben – kurz mitrösten.
Dann mit 1 / 4 l Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen,
und zugedeckt eine halbe Stunde köcheln.
Zwischendurch etwas Wasser nachgießen.
Ich habe noch einen Zweig Rosmarin mit in die Soße gegeben.
Danach die Soße absieben und zur Seite stellen.
Das Fleisch mit Senf einstreichen, mit den Baconscheiben belegen,
leicht salzen und pfeffern.
Die Zwiebel kleinhacken und mit der kleingehackten Petersilie über die
Baconstreifen streuen.
( Das nächste Mal werde ich die Zwiebeln andünsten,
die hatten mir stellenweise noch zuviel Biss.)
Jetzt von der kurzen Seite her fest aufrollen und mit der Kordel fixieren.
Den Braten mit dem Öl einreiben und die Pfeffermischung, oder was auch immer,
darüberstreuen.
Das Ganze in einen Bratschlauch geben, 1 Glas Rotwein hineinfüllen und gut verschließen:
In eine passende Auflaufform legen und bei 200° eine Stunde in den Backofen schieben.
Danach vorsichtig den Beutel öffen und den Bratensaft zu der Soße gießen.
Die Soße nochmals aufkochen – abschmecken mit Salz und Pfeffer
und mit etwas braunem Soßenbinder andicken.
Den Rollbraten aufschneiden und mit der Soße servieren.
Dazu schmecken Knödel, aber auch Kartoffeln oder Nudeln und Rotkraut.
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