Kartoffelbrot

Sauerteig –   Start ist etwa 16 Uhr am Vortag  
135 g Roggenvollkorn  
135 g Wasser
25 g Anstellgut ( Roggensauerteig aus dem Kühlschrank ) 

Vorteig – Start 19 Uhr am Vortag  
100 g  Emmermehl 
90 g Wasser
2 g Hefe

Quellstück –  Start 8 Uhr am Backtag
40 g Paniermehl oder sonstiges altes Brot getrocknet und gemahlen 
75 g kochendes Wasser

Hauptteig:
150 g Kartoffeln (am Vortag gekocht)
200 g Roggenvollkorn
215 g Emmermehl  

120 g Wasser
8 g Hefe
18 g Salz 
10 g Walnussöl
Die Sauerteigzutaten verrühren und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Vorteig gut vermengen, erstmal 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für 12-16 Stunden in den  Kühlschrank stellen. 
Das Paniermehl mit Wasser mischen und mindestens 2 Stunden quellen lassen.
Die gekochten Kartoffeln zerdrücken und mit den restlichen Zutaten zuerst 4 Minuten auf niedrigster Stufe und danach etwa 10 Minuten auf zweiter Stufe verkneten.
Der Teig ist leicht klebrig.

Dann den Teig etwa 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Plätzchen gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Nun den Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit leicht geölten Händen rund wirken. (  Der Teig war ziemlich glibberig und ich hab noch 2 Eßl Roggenmehl untergeknetet )
Ein Gärkörbchen mit Kartoffelmehl ausstreuen  und das Brot mit dem Schluss nach oben hineinlegen.
Nochmal etwa 45 Minuten  gehen lassen.
Jetzt den Laib aus dem Körbchen auf Backpapier stürzen, mit einem Kuchenpinsel das Kartoffelmehl entfernen und das Brot mit lauwarmen Wasser abstreichen.
Mit dem Backpapier auf den vorgeheizten Backstein in den Backofen legen.
( Man könnte das Brot auch direkt auf den heißen Stein kippen, aber dabei verbrenne ich mir regelmäßig die Finger.)

Im vorgeheizten Backofen bei 250°C fallend auf 190°C ungefähr 60 Minuten backen.
Direkt nach dem Backen mit einer Mischung aus Wasser und Speisestärke bestreichen.
( 50 ml heißes Wasser  + 1 Tl Speisestärke )
Leider war der Teig etwas zu weich und hat beim Kippen aus dem Körbchen “ Plattfüße “ bekommen, d. h. er ist etwas in die Breite gelaufen.
Aber geschmacklich ist das Brot sehr lecker – auch wenn die Scheiben etwas zu schmal geraten sind.

Ein Eintrag in “Kartoffelbrot

  1. Super Blog, leider erst jetzt gefunden aber lieber erst spät als gar nicht.
    Viele Brote werde ich noch backen wie auch dieses.
    VieleGrüße sendet
    Jesse-Gabriel

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