8 Matjesfilets

2 Eigelb
1 EL Senf
1 EL Weinessig oder Zitronensaft
Pfeffer – Salz
120 m l Öl
125 Naturjoghurt
200 g Senfgurken
2 hartgekochte Eier 
1 Bund Dill
ich habe noch ne halbe kleingeschnittene Mango untergemischt.

Die Eier mit dem Senf, dem Weinessig, dem Salz und dem Pfeffer verquirlen.
Unter ständigem Rühren tropfenweise das Öl zufügen. Den Joghurt unterrühren.
Die Senfgurken und die Eier in kleine Würfel schneiden.
Den Dill waschen – abtropfen lassen und kleinschneiden.
Die Gurkenwürfel – die Eier  und den Dill in die  Creme  rühren und alles gut untermischen.
Zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Stunden durchziehen lassen.
Zu den Matjes servieren