Zutaten für 4 Personen:

Maultaschen ( pro Person nehme ich zwei bis  drei )
200 g  Zucchini
200 g Karotten – Pilze – Paprika  ??? was grad so rumliegt und wegmuss
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe ??
1 D. Pizzatomaten
200 ml Gemüsebrühe
100 g Ricotta oder anderen Frischkäse z.B. Brunch
1 Eßl Tomatenmark
Kräuter der Provence oder frisches Basilikum und Rosmarin
Salz und Pfeffer
100 g ger. Käse
2 Eßl Olivenöl

Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Maultaschen in reichlich Salzwasser nach Anleitung zubereiten.
Abgießen und gut abtropfen lassen.
Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Zucchini und Karotten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
Die Zucchini – die Karotten und das Tomatenmark zufügen und etwa 3 Minuten braten.
Die Tomaten mit der Soße hinzufügen, ebenso die Gemüsebrühe.
Dann 5 Min köcheln, das Gemüse sollte noch Biss haben.
Den Ricotta unterrühren – mit Pfeffer – Salz und Kräutern der Provence gut abschmecken
Die Maultaschen mit dem Gemüse in eine Auflaufform geben – den geriebenen Käse darüberstrreuen
Dann im Backofen etwa 20 – 30  Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ind schön gebräunt ist.
Schmeckt auch gut mit Tortellinis