Minestrone ( italienische Gemüsesuppe )

Zutaten für 4 Personen:

2 Möhren
1 Kl. Fenchelknolle
1 Stange Staudensellerie
1 Dose (425 ml) weiße Bohnen
eine Handvoll grüne Bohnen  ( TK )
eine Handvoll Erbsen  ( TK )
1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
400 g Tomaten aus der Dose oder frisch
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
100 g kleine Nudeln
Salz
Thymian – Rosmarin, Basilikum – möglichst frisch
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL fein geriebene Zitronenschale
30 g gehobelter Parmesankäse

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Weiße Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Tomaten waschen – grob würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen,
Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und kurz andünsten.
Tomatenmark zufügen, anschwitzen.
Tomaten zufügen, mit Brühe ablöschen.
Fenchel und Staudensellerie in kleinere Stücke schneiden
und mit den Möhren – Erbsen und Bohnen zur Brühe geben, aufkochen
und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Kräuter waschen, trocken tupfen, kleinschneiden
Nudeln abgießen und warmhalten.
Die weißen Bohnen und die Kräuter in die Suppe geben
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze weiter köcheln
Dann die gegarten Nudeln und etwas Zitronenschale zufügen.
Umrühren und sofort servieren.
Gehobelten Parmesan dazureichen.
Ich hatte noch  Parmesan – Klößchen dazu gemacht.
Kleine bunte Pesto – Baguettes passen gut zu diesem mediterranen Eintopf

Tricolore Brötchen

Minestrone

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