für  4 Personen
250 g Schweinehack
250 g Rinderhack oder 250 g Kalbhack
( ich  nehme meist Rind und Schwein und mache mein Hackfleisch selber  )
1 trockenes Brötchen – in Milch eingeweicht
1 Zwiebel – in kleine Würfel geschnitten
1 – 2 Eier je nach Größe
Salz, Pfeffer
Muskat, gemahlene Nelke,
gerebelten Thymian,
feingeschnittene Petersilie
evtl etwas Weckmehl
1 L Fleischbrühe

250 ml von der Kochbrühe
250 ml  Milch
1 Eßl  Mehl
1 Eßl  Butter
Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Zitronensaft
1 Eßl Crème fraîche
1 Stange Meerrettich frisch gerieben oder Fertigprodukt

Das Fleisch und das in Milch eingeweichte, gut ausgedrückte
Brötchen zweimal durch den Fleischwolf drehen.
Die Eier mit den Gewürzen gut verquirlen,
dann die Zwiebelwürfelchen und die Petersilie dazugeben
und mit dem gemahlenen Fleisch vermischen.
Man kann die Zwiebeln aber auch mit durchdrehen.
Den Fleischteig etwas ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Fleischbrühe erhitzen.
Aus der Fleischmasse 8 Klöße formen.
Da muss man evtl noch etwas Paniermehl zugeben.
und in der siedenden Fleischbrühe ca. 20 Minuten ziehen lassen. (nicht kochen)

Für die Meerrettichsoße:
Die Butter in einen Topf geben und erhitzen –
das Mehl hinzugeben und anschwitzen – nicht bräunen.
Unter Rühren nach und nach 1/4 l von der Kochbrühe und 1/4 l Milch zugeben und einmal aufkochen.
Jetzt je nach gewünschter Schärfe frischen Meerrettich
in die Soße hineinreiben und mit wenig Salz, Pfeffer, Zucker,
etwas Zitronensaft und 2 EL. Crème fraîche abschmecken.
Dazu schmecken Salzkartoffeln aber auch Bratkartoffeln oder Pastinaken – Karottenpürée.