Panierter Schafskäse und Spinatnudeln

Zutaten 2 Pers.

125 g Reisnudeln
Salz – Pfeffer -Chili – 1 Prise Zucker
125 g Blatt -Spinat TK
150 g grob pürierte Pizzatomaten
1 Eßl Tomatenmark
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 50 ml Gemüsebrühe
1 Eßl Olivenöl
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1 Packung ( ca. 200 g) Schafskäse
1 Ei
4 EL Mehl
4 EL Paniermehl
2 EL Öl
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Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Den Spinat  auftauen
Die Pizzatomaten pürieren – man kann auch frische Tomaten verwenden
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Käse in 4 Streifen schneiden.
( ich werd das nächste Mal 5 – 6 Stücke schneiden – war mir so zu dick )
Ei in einem tiefen Teller verquirlen.
Mehl und Paniermehl auf je 1 Teller geben,
Schafskäse nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
Dann nochmal in Ei und Paniermehl wenden
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Den Schafskäse darin rundherum 4–5 Minuten goldbraun braten – warmhalten

Für die Spinatsoße
1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten.
das Tomatenmark dazu geben und etwas anschwitzen – mit der Brühe ablöschen.
Die pürierten Tomaten und den Spinat zufügen und 3–4 Minuten köcheln.
mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat – Chili ? herzhaft abschmecken.
Die Nudeln gut abtropfen und unter die Soße mischen –
und mit dem gebackenen Schafskäse anrichten.

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