350 g Schweineleber
500 g Schweinefleisch oder – Schweinehackfleisch
etwas Schweineschmalz
125 g Dörrfleisch
1 altbackene Brötchen
1 Zwiebel
1 Ei
15 g Salz
Pfeffer
Muskat
1 Eßl Majoran, gerebelt
150 g Weckmehl

Den durchwachsenen Speck und die Zwiebel würfeln, in Schweineschmalz glasig dünsten.
Die  Schweineleber, das Schweinefleisch in grobe Stücke schneiden.
Das Brötchen in warmem Wasser einweichen und dann gut ausdrücken.
Alles zusammen mit der Zwiebel – Speckmischung durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Ich mahle das Hackfleisch immer 2 x , schmeckt uns besser.
Danach Ei und das Weckmehl untermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran kräftig würzen.
Das ganze gut durchmengen und einige Zeit kühl stellen.
Dann entweder mit einem Löffel kleine Klösse abstechen, 
oder mit nassen Händen formen und in siedendem Salz -Wasser (besser Fleischbrühe)
gut 15 Minuten ziehen lassen. 
Wenn die Knödel oben schwimmen, noch 10 Minuten ziehen lassen.
Dazu gibt es Sauerkraut und Pürée oder frisches Bauernbrot.
Zur Abwechslung kann man unter das Sauerkraut eine geraspelte Karotte oder Kürbisraspel mischen.
Das schmeckt sehr gut.