Piccolinis

ergibt 20 Teile

250 g Mehl 405 oder  Pizzamehl 
man kann einen Teil des Mehl ( 50 g ) durch Hartweizengrieß ersetzen, dann wird der Boden schön knusprig
10 gr. frische Hefe
140 ml lauwarmes Wasser 
1 Pr. Zucker
1/2 Teel. Salz
1  Eßl. Olivenöl

Belag
250 g gehackte Tomaten – gut abtropfen lassen
 1 Eßl Tomatenmark
Salz – Pfeffer – 1 Prise Zucker
frisches Basilikum – Rosmarin – von den Stielen zupfen und zerkleinern
alle Zutaten gut vermischen und würzen

Belag nach Lust und Laune
Ich hatte hier einen Teil mit Thunfisch und Sardellen belegt und einen Teil mit Salami – Pilzen und Zucchini

Zum Bestreuen
100 g ger. Käse  – ich nehme gern Prima Donna – gibts an der Käsefrischtheke 

Zubereitung
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten
zu einem glatten Teig kneten.
Danach zugedeckt in einer Schüssel kühl stellen.
Der Teig sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, am besten über
Nacht,  ruhen.
Danach hat er sich verdoppelt und kann weiterverarbeitet werden.

Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und mit einem großen Glas oder ???? Kreise ausstechen
Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen  und die Ränder  mit etwas Olivenöl bestreichen
Danach nach Lust und Laune belegen.

Den Backofen auf 220° Ober/Unterhitze vorheizen und die Piccolinis ca 15 Min knusprig braun backen.
Schmecken warm und kalt

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