für  4 Personen
700 g Hirsch –  oder Rehfleisch 
Salz und Pfeffer
¼ Liter Rotwein
4 EL Weinbrand
1 große Zwiebel
2 EL Öl
½ TL getrockneter Salbei,
½ TL getrockneter Thymian
frische Kräuter sind natürlich noch besser
1 TL  Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
½ Liter Fleischbrühe oder Wildfond
1 EL Mehl
3 EL süße Sahne

150 g  Pfifferlinge aus der Dose oder frische

Das Hirsch- oder Rehfleisch in Würfel schneiden – dann pfeffern und mit dem Weinbrand und dem Rotwein begießen.
Für mindestens 3 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank  stellen und ziehen lassen.
Dann  lässt man das Fleisch gut abtropfen und brät es rundum an
Die geschälte Zwiebel wird  gewürfelt und ebenfalls mit  angebraten
Danach würzt man das Fleisch mit Paprika, Salbei, Salz und Tomatenmark.
Löscht das Ganze mit der Beize ab und lässt es anschließend zugedeckt ca 50 Minuten schmoren
Dann werden Mehl, Sahne und das Abtropfwasser der Pilze verrührt und unter das Wildgulasch gegeben.
Das Wildgulasch dann weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Nun noch die Pfifferlinge unter den  Gulasch mengen, erwärmen und noch  mal abschmecken
Verwendet man frische Pfifferlinge, muss man diese etwas früher zugeben und noch etwas mitkochen lassen.
Als Beilage schmecken  Kartoffeln, Kartoffelknödel , aber auch Spätzle