100 g Weizenmehl 405
100 g Roggenmehl 1150
200 ml Wasser Zimmertemperatur
4 g Frischhefe  Zimmertemperatur 

Die Zutaten gut vermischen – dann eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Anschließend für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
30 Minuten vor der Weiterverarbeitung  aus dem Kühlschrank nehmen.

Hauptteig
200 g  Roggenmehl 1150
200 g Weizenmehl  405
70 g Roggenschrot
200 ml Buttermilch lauwarm
50 ml Wasser lauwarm
10 g Frischhefe Zimmertemperatur
15 g Salz
80 g Sonnenblumenkerne

außerdem etwas Mehl zum Verkneten und ca 50 g Kerne zum Bestreuen

Zubereitung
Die Hefe direkt ins Mehl krümeln .
Den Vorteig und alle anderen Zutaten –  außer dem  Salz in die Schüssel  geben und
gut verkneten, dann erst das Salz und die Körner dazugeben
und solange kneten, bis der Teig schön glatt ist..
Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen, dabei nach 45 Minuten 1x zusammenkneten
wieder zudecken und gehen lassen
Anschließend nach Belieben formen, die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit den Körnern bestreuen.
Die Körner gut andrücken.
Den Teig in ein Brotgarkörbchen oder direkt auf Backpapier legen – nochmal zugedeckt ca 50-60 Minuten gehenlassen.

Ofen und Backstein auf 240 C aufheizen.
Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.
( Wer keinen Backstein hat, kann auch ein ungefettetes Blech
miterhitzen und den Teig dann direkt auf das heiße Backblech legen. )

Wenn sich das Brot sichtbar vergrößert hat, den Teig vorsichtig direkt auf den heißen Stein
legen und ca 20 Minuten backen,
Dann kurz die  Ofentür öffnen, um den  Dampf entweichen zu lassen,
Die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten – 15 weitere  Minuten backen,
danach Temperatur auf 180 C reduzieren und weitere 15 Min backen
Das Brot sollte jetzt durchgebacken sein.- das heißt, wenn man auf den Boden des Brotes klopft,
muss das Brot  hohl klingen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

nach 12 Stunden sieht es dann so aus