Sauerkraut selber machen

von einem Krautkopf  zwei schöne äußere Blätter abmachen und aufheben.
Das Kraut entweder fein  hobeln oder mit der Brotschneidmaschine in feine Streifen schneiden.
…auf 1 kg Kraut kommen ca. 40gr Salz – aber kein Jodsalz  
(wer will kann auch noch Wacholderbeeren und Lorbeerblätter oder auch Kümmel hinzufügen)
Das gehobelte Kraut mit dem Salz gut vermischen…. und mit den Händen einstampfen,
bis sich Flüssigkeit bildet (je länger  gestampft wird…. desto besser).

Dann das Kraut portionsweise gut ausdrücken und in ein gut gereinigtes Glas geben…. und fest andrücken
…mit den weggelegten Krautblättern abdecken, die Flüssigkeit aus der Schüssel drübergießen – 
so das sich etwas Flüssigkeit über dem Kraut befindet .
Deckel aufschrauben …   aber nicht ganz fest!!
Wenn das Kraut anfängt zu gären, muss Luft entweichen können.
oder man deckt mit Folie und einem Gummiring ab.
Dann einfach in der Küche stehen lassen.
Sobald es nicht mehr gärt  – k
ühl stellen.
Nach ca. 3 – 4 Wochen kann man das Kraut schon verwenden –
aber je länger man es stehenlässt, um so besser wird es.

„Kleiner Tipp“… beim Lagern in eine Schüssel stellen, damit der austretende Saft beim Gären aufgefangen wird!!
Ich nehm das Kraut nach ca 8 Wochen aus dem großen Glas und gefriere es portionsweise ein.
Kleinere Gläser braucht man natürlich nicht umfüllen. einfach bis zum Verzehr stehen lassen.

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