250 g Dinkelmehl 630
100 g Roggenmehl
1 P. flüssiger Sauerteig z- B- Seitenbacher
450 ml lauwarmes Wasser
Die Mehle kann man problemos austauschen
Nur darauf achten, wenn man mehr Vollkornmehl verwendet,
muss man etwas mehr Wasser hinzufügen, sonst wird das Brot trocken

Alles sehr gut miteinander verrühren, dann luftdicht verschließen
und 2 Tage  bei ca 20° stehen lassen

Danach hat sich eine blubberige – sauer riechende Masse mit vielen Luftblasen gebildet.
( Von dieser Masse ca 100 g in ein sauberes Schraubglas füllen und in den Kühlschrank
stellen. Das ersetzt beim nächsten Brot den gekauften Sauerteig )

In den Blubberteig in der Schüssel rührt man jetzt 2 Tl Salz und Gewürze
und wer will  Körner nach Wahl
(  Koriander – Anis – Fenchel – Kümmel )
Ich verwende  ein fertiges Brotgewürz
Dann kommen
350 g Dinkelmehl zu dem Vorteig dazu.
Das Mehl wird gut untergemischt – ist eine ziemlich klebrige Masse.
Diese Masse füllt man in eine gut gefettete 30 – er Kastenform
( Wenn man das Brot formen will, gibt man etwas mehr Mehl dazu –
das hab ich aber noch nicht ausprobiert – steht so im Rezept ))
Die Form kommt –  mit einem Geschirrtuch zugedeckt – in den  50 ° warmen Backofen
und bleibt dort, bis sich der Teig verdoppelt hat
Das dauert ca 60 Min.
Dann holt man das Brot raus – stellt den Ofen auf  180 ° Ober /Unterhitze 
Wenn der Ofen die richtige Temperatur hat, backt man  das Brot in ca 50 – 60 Min. fertig.
Das Brot ist durchgebacken, wenn es hohl klingt – sobald man auf die Unterseite klopft.
Kastenbrote hole ich, sobald sie etwas Farbe haben, aus der Form
und lege sie direkt auf den Rost.
So werden sie von allen Seiten schön braun und knusprig.