Laugen – Croissant

500 g Mehl  –  ich hatte 250 g Weizen 550 und Dinkel 630
1 P. Trockenhefe
1 Tl Zucker
12 g Salz
50 g weiche Butter
300 ml lauwarme Milch

außerdem 1 Rolle fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal

Für die Lauge:
50 g Natron
1,5 l Wasser

Mehl, Trockenhefe  und Zucker gründlich mischen.
Danach die  Butter und die Milch zugeben und gut verkneten.
Das Salz hab ich erst gegen Schluss untergemischt.
Den Teig dann bei 37 ° im Backofen gehen lassen.

Hat sich der Teig verdoppelt, wird er in der Größe der Blätterteigplatte ausgerollt.
Die Blätterteigplatte  dann auf den ausgerollten Hefeteig legen und bisschen andrücken.
Jetzt wird der Teig gefaltet, damit  sich beide Teige vermischen.
Dazu die Teigplatte von oben nach unten längs falten und dann nochmal von rechts nach links falten.
Danach wieder auf die ursprüngliche Größe ausrollen.
Das Ganze noch zwei Mal wiederholen.
Danach den Teig für ein paar Minuten ruhen  lassen, er lässt sich dann besser ausrollen.

Als Nächstes den Teig rund ausrollen (ca 40 cm )  und mit dem Pizzarad in 12 Tortenstücke schneiden.
Die Stücke zur Spitze hin aufrollen und Hörnchen formen.
Diese mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für etwa 30 Min. offen ruhen lassen.
Es soll sich eine leichte Haut auf den Teiglingen bilden.

Den Backofen schon mal auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

In  der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser aufkochen lassen und das Natronpulver  hinzugeben.
( Vorsicht, das schäumt )
Die Temperatur runterdrehen, damit das Wasser nicht mehr kocht.
Die  Teiglinge nun mit einem Schaumlöffel in die Natronlauge heben und dort jeweils für etwa  40 – 50 Sekunden  ziehen lassen. Nach etwa 20 Sek vorsichtig umdrehen
Danach mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und wieder auf das Backblech setzen.
Mit Sesam, Mohn ode evtl Meersalz  bestreuen und etwa 15 Min ruhen lassen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen und dann genießen.

 

6 Einträge in “Laugen – Croissant

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