Am Vorabend den Sauerteig zusammen mit der Hälfte des Mehls und der Hälfte Wasser anrühren und zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag alle anderen Zutaten unterrühren und gut verkneten..
Es muss ein schöner geschmeidiger Teig werden, evtl. etwas Mehl hinzufügen, wenn er zu feucht ist.
Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat,
Dann wieder leicht zusammenkneten – Nicht zu fest, sonst gehen die Bläschen raus !
Wieder gehen lassen, bis er wieder das doppelte Volumen hat.
Insgesamt sollte der Teig drei bis viermal gehen und zusammen geknetet werden, je öfter umso besser.
Ich hab den Teig 3 x geknetet
Den Teig rund formen – auf ein Srück Backpapier legen und nochmal zugedeckt gehen lassen –
Dann mit warmem Wasser bestreichen oder mit Mehl oder mit Körnern bestreuen
Danach den Teig oben etwas einschneiden, dies verhindert das unkontrollierte Aufplatzen.
Den Backofen mitsamt eines gusseisernen Topfes mit Deckel auf 250 ° vorheizen
Den Teig mit Hilfe des Backpapiers in den heissen Topf legen, der Deckel kommt wieder drauf
Dann kommt der Topf für ca 50 Min in den Ofen.
Nach 25 Min die Temperatur auf 220° runterschalten.
Das Brot wird super locker – total knusprig und ist das beste Brot, das ich je gebacken habe.
Außerdem sollte man eine Schüssel Wasser unten in den Ofen stellen.
Das Brot ist fertig, wenn es schön gebräunt ist und sich beim Klopfen auf der Unterseite hohl anhört.
Tipp:  zum Kneten die Hände mit neutralem Öl einreiben, dann klebt der Teig nicht so an.

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