Rouille

 4 Portionen

1 Scheibe trockenes Weißbrot – Toastbrot
1 Knoblauchzehe
1 Msp. gemahlener Safran
½ TL Salz
1 Eigelb
1 Msp. Senf
200 ml Olivenöl
1 TL Zitronensaft – weißer Pfeffer

1 Baguette

Für die Sauce das Brot in warmen Wasser einweichen. Knoblauch schälen und im Mörser mit Safran und Salz zerdrücken.
Brot gut ausdrücken und mit der Knoblauchmasse verrühren.
Eigelb mit Senf verrühren, das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben
und mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen, sodass eine homogene Masse entsteht.
Mit der Knoblauch-Brot-Mischung verrühren und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Baguettescheiben von beiden Seiten unter dem Grill rösten und die Sauce daraufstreichen.

Wird in Frankreich traditionell zu einer Bouillabaisse serviert

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