für  2 – 3 Portionen –  6 kleinere  Knödel
Für die Spinatknödel
200 g trockenes Weißbrot oder Brötchen vom Vortag
150 ml  Milch
1 kl. Päckchen ( 170 g ) gehackter Spinat  
Salz – Muskat 
1 kleine Zwiebel
1 Eßl Butter 
50 g geriebener  Parmesan oder Bergkäse – hab ich weggelassen
2 Eier
1/2 Tl getrockneter  Majoran
2-3 Eßl  Semmelbrösel
außerdem – 2 Eßl Speisestärke

Für die Knödel die Brötchen erst in dünne Scheiben,
und dann in kleine Würfel schneiden.
Mit der Milch  mischen und aufweichen lassen
Spinat in einem Sieb auftauen und abtropfen  lassen,
und zu der Knödelmasse geben.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel in der Butter glasig dünsten.
Abkühlen lassen und zu dem Knödelteig geben.
Mit Salz, Majoran  und Muskat  würzen, die Eier dazugeben und dann 
alle Zutaten mit den Händen gut  vermischen und verkneten.
Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Ist der Teig dann zu klibberig, gibt man etwas Weckmehl dazu.
Die Brotmasse zu Knödeln formen, dabei mit den Händen gut zusammenpressen.
Die Knödel  in Stärkemehl wenden, dann halten sie besser zusammen.
Mit einem Schaumlöffel vorsichtig in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser gleiten lassen.
Sobald die Spinatknödel an der Wasseroberfläche schwimmen noch ca 10 Minuten ziehen lassen

Für die Sahnechampignons
1 kl. Glas Champignons – frische schmecken natürlich besser 
1 kleine Zwiebel
1 Eßl Butter 
250 ml Schlagsahne – Wassermischung oder Milch
1 Eßl Gemüsebrühe 
Salz – Pfeffer – Muskat – Maggi ??
ich habe noch 1 Eßl Frischkäse in die Soße gerührt
1 Eßl heller Soßenbinder

Die Zwiebel  fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter andünsten.
Dann die Pilze komplett, mit der Flüssigkeit im Glas, dazugießen. 
Mit der Sahne auffüllen und etwas einkochen lassen.
Mit Gemüsebrühe, Salz, Muskat  und Pfeffer abschmecken
Den Frischkäse unterrühren und mit etwas Soßenbinder andicken
und zusammen mit den Knödeln servieren.