Bratheringe

5 frische Heringe ( 500 g)
3 – 4 Eßl. Mehl
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten

Für den Sud:
400 ml Weißweinessig
400 ml Wasser
2 Zwiebeln
2 – 3 Lorbeerblätter
1 Eßl Senfkörner
1 Eßl Wacholderbeeren
1 TL Pfeffer – Körner
1½ Eßl Zucker
½ TL Salz
1 Chilischote getrocknet
1/2 TL getrockneter Dill
1/2 TL Piment
2 Nelken

Die Heringe abschuppen und die Köpfe abschneiden.
Ich hatte sie ohne Kopf und Schuppen gekauft.
Als erstes muss man die Mittelgräte entfernen.
Dazu einfach den Fisch aufklappen,
mit dem Finger vorsichtig unter der Gräte entlangfahren
und die Gräte bis zur Schwanzflosse entfernen.
Danach den Fisch außen und innen gründlich waschen
und die restlichen, sichtbaren Gräten rausziehen.
Trockentupfen – innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen
und anschließend in Mehl wenden.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen
– die Fische sollen im Fett schwimmen !
und nacheinander die Heringe von beiden Seiten goldbraun braten.
Das dauert je nach Größe 3 bis 4 Minuten pro Seite.
Abkühlen lassen und in ein ausreichend großes Keramikgefäß mit Deckel legen.
Oder man deckt danach gut mit Frischhaltefolie ab.
Wenn man die Möglichkeit hat, brät man die Fische am Besten im Freien –
das hatte ich beim ersten Mal nicht gemacht
und die Wohnung roch danach ziemlich streng nach Fisch.
Das kam bei meinen Mitbewohnern nicht so gut an. 🙁
Für den Sud :
Die Zwiebeln in Ringe schneiden.
Den Weißweinessig mit dem Wasser, dem Zucker, dem Salz
und den übrigen Gewürzen ca. 5 Minuten kochen.
Den Sud vom Herd nehmen, die Zwiebelringe in die heiße Marinade geben und das Ganze etwas abkühlen lassen.
Die gebratenen Heringe mit der lauwarmen Marinade übergießen
und zugedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage ziehen lassen.
Schmeckt sehr gut – kein Vergleich mit gekauftem Brathering.
Der Aufwand hat sich auf jeden Fall gelohnt.