Mischung pro kg Fleisch
ich hatte 1 kg Schweinehack gekauft.
20 g Salz – ich hatte 10 g Pökelsalz und 10 g normales Salz 
3 g Weißer Pfeffer
3 g Kümmel gemahlen
2 g Majoran
4 g Senfkörner
1 Prise Zucker
1 g Knobigranulat 
1 Ei  
100 ml gut gekühlte Sahne  

Das Schweinehack gut kühlen, mit den Gewürzen vermischen und dann durch den Fleischwolf – 3 mm Scheibe – schicken.
Nun wird dem Hack  die Sahne und das Ei  untergemischt. 
Anschließend die Masse ca. 10 Minuten mit dem Knethaken gründlich bearbeiten.
Es muss eine klebrige, homogene Masse entstehen.
Danach kann man den Teig in Därme ( 30-32 ) abfüllen.
Zwischendurch mal abschmecken.
Ich fand die Gewürzmischung perfekt und habe nicht mehr nachgewürzt.