Zutaten für 4 Personen:
1 küchenfertiges Hähnchen ( oder 4 Keulen )
100 g Möhren
100 g Staudensellerie
100 g Lauch
6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Stiele Thymian – 1 Stiel Rosmarin
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
300 ml trockener Rotwein
300 ml Hühnerbouillon
Salz – Pfeffer Zucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
1 – 2 EL Soßenbinder
Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 8 Teile
( 2 Flügel, 2 Oberkeulen, 2 Unterkeulen, 2 Brüste )
zerlegen. Das Gemüse waschen und in Stücke schneiden
Thymian waschen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile rundherum anbraten.
Herausnehmen und beiseitestellen.
Dann das klein geschnittene Gemüse – die Zwiebel und den
Knoblauch im Bratfett anbraten.
Wein und Bouillon angießen.
Hähnchenteile – Thymian und Rosmarin , bis auf etwas zum Garnieren, zufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 45–50 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Fleisch herausnehmen. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen,
mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 1 Prise Zucker abschmecken.
Das Fleisch zurück in den Bräter geben, mit der Soße begießen.
Ich habe die Schalotten aussortiert und dann mit dem Fleisch und der Soße serviert.
Traditionell gibt es dazu in Frankreich Baguette. Wir hatten aber Knödel dazu und einen Salat.