Die Zutaten gut vermischen – dann eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Anschließend für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
30 Minuten vor der Weiterverarbeitung  aus dem Kühlschrank nehmen.

Hauptteig
200 Dinkelmehl
270 g Roggenmehl
200 ml Buttermilch – Zimmertemperatur
50 ml  lauwarmes Wasser
12 g Frischhefe
15 g Salz

Zubereitung
Die Hefe direkt in das warme Wasser krümeln und gut vermischen.
Den Vorteig und alle anderen Zutaten –  in die Schüssel  geben und
gut verkneten.
Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x zusammenkneten
wieder zudecken und gehen lassen.
Anschließend nach Belieben formen,
 in ein Brotgarkörbchen oder direkt auf Backpapier legen.
Nochmal zugedeckt ca 50 – 60 Minuten gehenlassen.

Ofen und Backblech oder Backstein auf 240 C aufheizen.
Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen..

Wenn sich das Brot sichtbar vergrößert hat, den Teig vorsichtig direkt aufs heisse
Blech legen und ca 20 Minuten backen.
Ich hab es noch mit Mehl bestreut und kreuzweise eingeschnitten.
Nach 20 Min. kurz die  Ofentür öffnen, um den  Dampf entweichen zu lassen,
Die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten – 10 weitere  Minuten backen,
danach Temperatur auf 180 C reduzieren und weitere 20 Min backen
Das Brot sollte jetzt durchgebacken sein. das heisst, wenn man auf die Unterseite des Brotes klopft,
muss es hohl klingen.

so sieht der Vorteig nach 12 Std. aus