Reicht für 4 – 6 Vorspeisen
4 Matjesfilets 

200 g rote Bete, vorgekocht
200 g gleichmäßig kleine, gekochte Pellkartoffeln in Scheiben
etwas Frisèe Salat oder anderer grüner Salat als Deko
1 Becher Schmand
100 g Creme fraiche
2 Schalotten
2 – 3 Cornichons
1 Apfel
frischer Dill, geschnitten
etwas Olivenöl
etwas weißer Balsamico
1 Teelöffel Senf
Salz – Pfeffer
Das Matjestatar: 
Die Matjesfilets mit einem scharfen Messer in möglichst kleine Würfel schneiden,
ebenso die Schalotten, die Cornichons, den Apfel und die Hälfte des Dills.
Ich hatte noch rote Paprikawürfelchen dazu gemacht.
Alles gut vermischen und mit etwas Pfeffer, hellem Balsamico und Olivenöl würzen..
Dill Schmand: 
Den Schmand mit Creme fraiche, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken
und den frischen, geschnittenen Dill dazu geben.
Dressing:
Aus weißem Balsamico, 1 Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer, etwas Zucker sowie Olivenöl ein schmackhaftes Dressing herstellen
Etwas gezupften, kleinen Frisèe Salat auf die Teller geben.
Die rote Bete und die noch warmen Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd
auf  Vorspeisenteller legen, mit dem Dressing beträufeln und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Das Tatar auf den Salatblättern anrichten. Geht auch gut mit Vorspeiseringen.
Den Dill – Schmand neben dem Tatar verteilen.