für 2 Personen:
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 kleinere Fenchelknolle
150 g Risottoreis
150 ml Weißwein 
500 ml heisse Gemüsebrühe
50 g Pecorino, frisch gerieben
1 Eßl  Butter
Pfeffer – Salz

Die Knoblauchzehen fein hacken.
Vom Fenchel das Fenchelgrün abmachen und beiseite legen – brauchen wir für die Deko.
Die Fenchelknolle dann in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und dann darin die Zwiebel, den Knoblauch und den Fenchel ein paar Minuten andünsten, dann den Reis dazugeben und ebenfalls ein paar Minuten mit anrösten.
Dann das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren fast verkochen lassen.

Nun wird mit der heissen Gemüsebrühe aufgegossen, und zwar immer grad soviel, dass der Reis knapp bedeckt ist.
Die restliche Gemüsebrühe unter ständigem Rühren portionsweise nachgiessen.
Ein Risotto dauert ca. 18 Minuten, dann sollte das Korn außen schön weich und innen noch leicht bissig sein.
Nun den Herd ausstellen, den Pecorino und die Butter dazugeben – unterheben und  mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zugedeckt noch 5 – 10 Min ruhen lassen.

Für den Backfisch : 
40 g  Hartweizengrieß
80 g  Mehl
1 Tl  Salz – Pfeffer
ca 160 ml Weißwein –  Menge anpassen
1 Eigelb
¼ Tl Backpulver
ausreichend  Öl zum Ausbacken
Alle Zutaten verquirlen und dann abgedeckt 30 Minuten kaltstellen.

350 g Fischfilet – ich hatte Reste von Kabeljau und Rotbarsch
Mehl zum Bestäuben

Das Öl in einem Topf oder Friteuse  auf 175°C erhitzen.
Den Fisch in Stücke schneiden, trocken tupfen  – salzen und pfeffern.
Die Filets mit ein wenig Mehl bestäuben, dann portionsweise durch den Teig ziehen und jeweils etwa 3-4 Minuten im heißen Öl goldgelb ausbacken.
Den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zusammen mit dem Risotto servieren.