für 3 – 4 Portionen
100 g Weißkraut
1 Karotte
1 kleine Zucchini
1 EL Butter
50 g grüne Erbsen, TK
oder anderes Gemüse – was grad weg muss
300 g Spätzle – frisch gekocht oder Reste vom Vortag
Salz – Muskat
250 ml Sahne + Wasser gemischt
3 EL fein geschnittene Kräuter
2 EL Sauerrahm
100 g geriebener Käse
Das Weißkraut putzen und in Streifen schneiden.
Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden.
Zucchini der Länge nach halbieren und ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
1 EL Butter in einer großen Pfanne zerlaufen lassen,
Weißkraut und Karotten zugeben und andünsten.
Mit ganz wenig Gemüsebrühe auffüllen und ca. 4 Min. köcheln lassen.
Die Zucchini und die Erbsen zugeben und das Gemüse bißfest garen.
Die Brühe sollte dann ziemlich verdunstet sein.
Die Wasser – Sahne Mischung in einem Topf erwärmen, 2 Eßl. Soßenbinder einrühren und aufkochen.
Mit Gemüsebrühe , Salz – Muskat würzen.
1 EL fein geschnittene Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel) unterrrühren.
2 EL Sauerrahm zugeben, alles gut miteinander vermengen und bei mittlerer Temperatur
unter Rühren etwa 3 Min. köcheln lassen.
Schmeckt auch sehr gut, wenn man etwas Curry oder Ajvar an die Soße macht.
Spätzle und Gemüse in eine Auflaufform geben und vermischen.
Die Soße darübergießen, mit dem Käse bestreuen und dann für ca 20 Min bei 200° in den Backofen schieben.
Für die Spätzle
250 g Mehl – ich nehm gern Dinkelmehl 630
3 Eigelb – man natürlich auch ganze Eier verwenden, da ich aber Trennkost esse,
verwende ich nur das Eigelb
ca 150 ml Sahne – Wassermischung
Salz -Muskat
Alle Zutaten gut vermischen, soviel Flüssigkeit zugeben, bis ein zähfließender Teig entsteht.
Den Teig 10 Min. quellenlassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen, den Teig mit einer Spätzlehobel
in das kochende Wasser reiben.
Sind die Spätzle gar, schwimmen sie oben.
Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Ich leg sie danach auf ein Stück Backpapier, dann kleben sie nicht zusammen.
Spätzle – Reste kann man super einfrieren !
hier hatte ich Vollkornmehl
