125 g Dinkelvollkorn – Mehl
80 g  kaltes Wasser
4 g Hefe
Gut vermischen und 2 Stunden zugedeckt im warmen stehenlassen .
dann für 10 Stunden ( über Nacht ) in den Kühlschrank stellen

Hauptteig
Den Vorteig aus dem Kühlschrank holen und dazu  kommen dann
200 g Dinkelmehl 630
175 g Weizenmehl 1050
230 g kaltes Wasser
10 g Hefe
1 Eßl. Rübenkraut (  Honig oder Zucker  )
1 EL neutrales Öl
10 g Salz
Außerdem
Sesam oder andere Körner zum Bestreuen

Alles gut vermischen und kneten bis sich ein elastischer, glatter Teig gebildet hat.
Diesen in einer verschließbaren Schüssel oder gut abgedeckt,  gehenlassen
Nach ca 50 Minuten hat sich der Teig verdoppelt , dann wird er einmal gefaltet und
noch mal zugedeckt.
Wenn sich der Teig wieder verdoppelt hat, wird er gut  verknetet und dann zu einem
etwa 2 cm dicken Kreis  ausgerollt oder gedrückt.
Diesen teilt man mit Hilfe eines Teigschabers in 8 Teile (Dreiecke )
und legt diese mit genügend Abstand auf ein großes Backblech ( Backpapier ) ,
Die Dreiecke werden dann mit Wasser eingpinselt
und mit Sesam oder ????  bestreut.
Das Blech an einem warmen zugfreien  Ort stehen lassen.
Jetzt wird der Backofen auf  250 ° vorgeheizt.
Auf den Boden des Ofens kommt eine Schüssel mit heissem Wasser.
Sobald sich die Brötchen sichtbar vergrößert haben, kommen sie in den Ofen.
Die Temperatur wird auf 200° zurückgedreht und die Brötchen werden in ca 20 – 25 Min schön braun gebacken.
Wenn sie braun genug sind, aus dem Ofen holen
und auf einem Rost abkühlen lassen.
Ergibt super lockere Brötchen.