Die Soße eignet sich sehr gut als Belag für Pizza`s, aber auch als schnelle Soße zu Pasta & Co.
1 kleine Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
1 kg frische, reife Tomaten ( oder geschälte aus der Dose )
2 El Tomatenmark
1 kleines Glas Rotwein ( 0,2 l )
1 – 2 Rosmarinzweige
3 – 4 Petersilienstängel
2 kleine Chilischoten
1 Tl getrockneter Oregano
Salz – Pfeffer – 1 Prise Zucker – 1 Spritzer Zitronensaft
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein
würfeln und in heißem Öl in einem flachen Topf oder in
einer tiefen Pfanne andünsten, jedoch keine Farbe annehmen lassen.
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
Zu den Zwiebeln in den Topf geben.
Das Tomatenmark unterrühren und dann etwas von dem Rotwein angießen.
Rosmarin, Petersilie, Chili und Oregano, Zucker und Zitronensaft
hinzugeben, vorsichtig salzen und pfeffern.
Die Tomaten nunmehr ohne Deckel auf
ganz kleiner Hitze leise mindestens eine halbe Stunde, ruhig auch
eine Stunde und länger, köcheln lassen.
Immer wieder mit einem Schuss Rotwein ablöschen.
Wenn der Wein aufgebraucht ist, etwas Wasser angießen und verrühren.
Sind die Tomaten verkocht, den Pürierstab reinhalten und alles pürieren.
Die Sauce sollte zum Schluss sehr dickflüssig sein und sie wird sehr aromatisch duften.
Läßt sich gut auf Vorrat machen.
Dazu die heisse Soße in saubere 200 ml Twist Off Gläser füllen und gut verschließen.
Ich stell sie anschließend nochmal für 5 Min auf der mittleren Stufe in die Microwelle.
Dann stell ich sie auf den Kopf und lasse sie abkühlen.