Papas arrugadas & Albondigas

Papas arrugadas sind kanarische Pellkartoffeln mit einer feinen Salzkruste.
Sie gehören auf den Kanaren zu den Grundnahrungsmitteln.

für 4 Personen:
etwa 1200 g kleine festkochende Kartoffeln
120 g grobes Meersalz
Zunächst werden die Kartoffeln gründlich gewaschen.
Anschließend werden sie in einen Topf gelegt und knapp mit Wasser bedeckt.
Darüber wird das Meersalz gestreut.
Dann wird zwischen Topfrand und Deckel ein zusammengefaltetes Küchentuch gelegt.
Dadurch kann das Wasser verdampfen.
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Temperatur zurückdrehen und die Kartoffeln leicht köchelnd garen.
Das dauert je nach Größe der Kartoffeln etwa 25 – 35 Minuten.
Das Salzwasser sollte in der Zeit völlig verdampfen.
Ist kein Wasser mehr im Topf, werden die Kartoffeln auf kleiner Flamme etwa 20 bis 30 Minuten getrocknet bis sie schließlich komplett runzelig sind.
Man kann sie aber auch aus dem Topf nehmen und im Backofen bei ca 120 ° trocknen.

Für die Albondigas 
400 – 500 g Hackfleisch
je nach Geschmack würzen und daraus  kleine, flache Frikadellen formen
und in Öl ausbacken. 
Ich hatte es heut eilig und hab fertige Frikadellen von Edeka verwendet. 
Ich muss sagen, die waren gar nicht mal so schlecht. 

Für die Tomatensoße :
1 Dose gehackte Tomaten
1 Zwiebel – geschält und kleingehackt
2 Knobizehen – geschält und kleingehackt
1 rote Paprika – in kleine Würfelchen geschnitten
100 ml Sahne
250 ml Fleischbrühe
Oregano – Thymian und etwas Kreuzkümmel
Salz – Pfeffer
1 Prise Zucker
etwas Chilipulver 

2 Eßl Olivenöl
Das Olivenöl erhitzen – Zwiebel und Knobiwürfel glasig andünsten.
Dann die restlichen Zutaten zufügen.
Alles gut vermischen und ca 20 Min leicht köcheln lassen.
Evtl nochmal nachwürzen.

Nach 15 Min die Albondigas in die Soße legen und mit erhitzen
und dann zusammen mit den Kartoffeln servieren.

 

 

 

Ein Eintrag in “Papas arrugadas & Albondigas

  1. Hallo Marie..ich habe diese Kartoffeln vor einem viertel Jahr durch einen Bekannten entdeckt.Mir schmecken sie auch sehr gut mit einem Honig-Senf Dip..wünsche Dir einen schönen Samstag

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