für 2 Portionen:
2 Brotscheiben – jede  etwa 1 cm dick –
ich hatte Roggenbrot mit einer ziemlich dunklen Kruste 
etwas Pflanzenöl zum Braten
1/2 gewürfelte rote oder grüne Paprika
2 Scheiben gewürfelter Schinken – oder andere Wurst 
2 – 3  Eier – ich hatte vier kleine – das war  zuviel –
das nächste Mal nehm ich je nach Größe höchstens 3 Eier 
2 Eßl geriebenen Mozzarella
Salz – Pfeffer

Die Rinde von den Brotscheiben mit einem scharfen Messer. entfernen, so daß sie einen Ring bildet.
Etwas Öl in einer größeren Pfanne ( wo beide Brotscheiben reinpassen ) erhitzen und den Schinken und die Paprika leicht anbraten.
Ei und Käse in einer Schüssel mischen – etwas salzen und pfeffern.
Dann die Zutaten in der Pfanne  teilen  und die Brotrinden wie einen Rahmen drumherum legen.
Die Brotringe mit der Ei-Käse-Mischung  füllen.
Wenn das Ei schon leicht stockt, den herausgeschnittenen Teil des Brotes auf das Ei legen und andrücken.
Danach die Brote mit dem Pfannenwender  umdrehen und auch von der anderen Seite hellbraun anbraten.
War lecker !