für 2 Personen
75 g Dörrfleischwürfel  
1 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz 
1 große Zwiebel gewürfelt
1/2 Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren 
ca 400 g Sauerkraut – gut ausdrücken
Salz und Pfeffer
wer will etwas gemahlenen oder ganzen Kümmel 
und 1 Kartoffel ( ca 100 g )

Den Speck im Schmalz knusprig braten.
Die gewürfelte Zwiebel dazu geben und ebenfalls leicht anbräunen.
Dann mit der Brühe aufgießen und das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren dazu geben.
Das ausgedrückte Sauerkraut ebenfalls dazu geben und ca 45 Min. köcheln lassen.
Die letzten 20 Minuten die Kartoffel schälen, reiben, zum Sauerkraut geben
und das Kraut nochmals ca 20 Min. leicht kochen lassen.
 Gepökelten Schweinebauch und die gesäuberten Nierchen in Gemüse oder Fleischbrühe garen, in Scheiben schneiden.
für die Soße
1 große Zwiebel würfeln, in etwas Öl oder Butterschmalz kräftig anbräunen,
1 Eßl Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten.
Mit 100 ml  Rotwein ablöschen und das Ganze einkochen lassen, bis fast die gesamte
Flüssigkeit verkocht ist.
Dann mit  250 ml Gemüse – oder Fleischbrühe ( von dem Schw. bauch ) auffüllen, nochmals aufkochen
und dann mit Salz, Pfeffer abschmecken. Evtl mit etwas braunem Soßenbinder andicken.
Dazu gibt es Kartoffelbrei oder frisches Bauernbrot.