Selber pökeln ist gar nicht schwer und wer es einmal probiert hat,
will nie wieder fertig gepökeltes Fleisch kaufen.

Auf 1 Liter Wasser kommen 100 gr Pökelsalz mit Gewürzen
( 10 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter,1 Eßl. Pfefferkörner, 6 Nelken ) aufkochen und abkühlen lassen.
Das Pökelsalz kann man sich entweder beim Metzger besorgen oder im Internet bestellen

Das Fleisch in eine verschließbare Schüssel legen und den kalten Sud über das Fleisch gießen,
es sollte ganz bedeckt sein.
Die Schüssel kommt dann in den Kühlschrank und bleibt dort für mindestens 3 Tage ,
je nach Dicke des Fleisches –  z.B. Eisbein  braucht etwas länger
Ich lasse das Fleisch  meistens  4 – 5 Tage in dem Sud
Danach aus dem Sud nehmen – kurz abspülen und ohne Salzzugabe –  nur
in leichter Fleisch  – oder Gemüsebrühe gar kochen.