1 Entenbrust
1 Schalotte
100 ml Portwein
2 Eßl. Preiselbeeren
150 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Den Backofen samt einer feuerfesten Form auf 80° vorheizen
Die Entenbrust unter kaltem Wasser waschen und
falls nötig Federreste entfernen.
Mit einem Küchentuch abtupfen und trocknen.
Auf der Hautseite mit einem scharfen Messer 1cm große Rauten einschneiden.

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen.
Die ungewürzte Entenbrust in die heiße Pfanne für
3 Minuten auf der Hautseite scharf anbraten.
Nun wenden und weitere 3 Minuten auf der anderen Seite braten.
Die Entenbrust aus der Pfanne holen – in die vorgewärmte Auflaufform legen
und in den Ofen schieben( Ca 30 Min. )

Zubereitung der Portweinsauce:
Schalotte schälen und in kleine Würfeln schneiden.
Je nachdem, wieviel Fett die Ente gelassen hat, etwas abgießen.
Die gewürfelte Schalotte in dem verbleibenden Bratenfett anschwitzen.
Mit Brühe und Portwein ablöschen und reduzieren lassen.
Die Preiselbeeren unterrühren , mit Salz und Pfeffer abschmecken
evtl noch etwas andicken

Die Entenbrust salzen – pfeffern – aufschneiden – fertig