1  l Wasser
4 EL Weißwein – Essig
1 kg Schwarzwurzeln
1 TL Salz

Für die Sauce:
30 g Butter
25 g Weizenmehl
125 g Schlagsahne
250 ml Kochwaser von den Schwarzwurzeln
Salz –  Pfeffer –  Muskat
Petersilie

1/2 l Wasser mit der Hälfte des Essigs verrühren.
Schwarzwurzeln gründlich waschen und mit dem Spargelschäler schälen.
Einige Zeit in das Essigwasser legen, damit die Stangen weiß bleiben, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
( Zum Schälen zieht man am Besten Einmalhandschuhe an.
Der Saft der Schwarzwurzeln ist sehr klebrig und man kriegt ihn nur schwer wieder von den Händen ab. )
Das restliche Wasser mit Salz und dem restlichen Essig zum Kochen bringen.
Die Schwarzwurzeln hineingeben, zum Kochen bringen und ca 10–15 Minuten mit Deckel bei schwacher Hitze köcheln.
Die Schwarzwurzeln warm halten.
250 ml von dem Kochwasser für die Soße abmessen.

Sahnesoße:
Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen.
Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist.
Sahne und das abgemessene Kochwasser nach und nach hinzugießen und gut verrühren.
Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze
etwa 5 Minuten ohne Deckel leicht kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Soße mit Salz – Pfeffer und Muskat abschmecken.
Evtl noch ein klein wenig Essig dazu geben, die Soße sollte
einen ganz leicht säuerlichen Geschmack haben.
Die Schwarzwurzeln mit der Soße vermischen.
Die Petersilie kleinhacken und unterrühren oder drüberstreuen.

Schmeckt gut zu Braten – Bratwurst oder Frikadellen
oder auch als vegetarisches Gericht nur mit Bratkartoffeln.