Zutaten für 4 Personen

400 g Spaghetti

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 getrocknete rote Chilischoten
100 g Pancetta (ital. Bauchspeck – in etwas dickeren Scheiben – ich hatte Bacon
100 g rohe geräucherte Schinkenwürfel
1 EL Olivenöl
450 g gehackte Tomaten
2 Eßl Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer  – Salzen braucht man nicht, der Schinken gibt später genug Salz an die Soße ab.
ca. 50 g geriebener Pecorino – oder Parmesan
Zwiebel und Knobi schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die frische Chilischote längs durchtrennen, die Samen entfernen
und in dünne Streifen  schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf  erhitzen.
Chilistreifen –  Zwiebel und Knobiwürfel dazugeben und leicht andünsten.
Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. Nicht braten, sonst wird es bitter! 
Danach mit den pürierten Tomaten und der Gemüsebrühe auffüllen.
Das Ganze etwa 20 Min köcheln.
In der Zwischenzeit den Schinken in breitere  Streifen schneiden und zusammen mit den Schinkenwürfeln  in einer Pfanne  leicht braun anbraten und dann zusammen mit dem Pecorino unter die Tomatensoße mischen – weitere  5 Min leicht köcheln und dann die Soße warmhalten.
Etwas Schinken und Pecorino zum Bestreuen  zurückhalten.
Die Spaghetti al dente garen –  abschütten und zur Tomatensauce in den Topf geben.
Spaghetti und Soße gut vermengen.
Die Portionen in 4 Pasta – Teller aufteilen, noch etwas Pecorino und die zurückbehaltenen Schinkenstreifen auf die Teller verteilen und sofort servieren.

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