für 2 Personen
120 g Rundkorn –  oder besser noch Risottoreis
1 EL Brühe, gekörnte
1 TL Currypulver
1 Zwiebel
1/2 Dose Kokosmilch
1 kl. Dose Ananasscheiben
Salz
1 EL Öl
evtl. Knoblauch
Petersilie, gehackt
Außerdem etwa 120 ml Wasser 

Ananas abgießen, den Saft ( 100 ml ) auffangen. Die Zwiebeln schälen und  in kleine Würfel schneiden,
Mit dem Curry bestäuben und  in einer Pfanne mit  Öl leicht anbraten.
Den Reis zugeben und kurz mit anbraten, bis er glasig ist.
Nun mit dem Ananassaft ablöschen. Kurz einkochen lassen, bis der Saft aufgesogen ist.
Die Kokosmilch ( 200 ml ) und die gekörnte Brühe zugeben und leicht salzen.
Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel kochen ( ca 25 Min )
und immer wieder etwas Wasser zugeben.
Dabei den Reis öfter mal umrühren.
Bei abgeschalteter Herdplatte und geschlossenem Deckel noch 2-3 Minuten ziehen lassen.
Nach Geschmack noch eine Knoblauchzehe hineinpressen und mit etwas Petersilie bestreut servieren.
Normalerweise verfeinert man ein Risotto am Schluss mit Käse.
Durch die Kokosmilch wird das Risotte schön sämig, so dass kein Käse erforderlich ist.
Für die Schnitzel:
Den Backofen samt einer Auflaufform auf 200° vorheizen
350 – 400 g Hähnchenschnitzel
Ananasscheiben
Scheiblettenkäse oder geriebener Käse
Salz -Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
Die Schnitzel salzen und pfeffern.
In heißem Butterschmalz rundum anbraten
und in die vorgewärmte Auflaufform legen.
Mit Ananasscheiben und Käse belegen.
Wieder in den Backofen schieben, bis der Käse schön zerlaufen ist.
Zusammen mit dem Curryrisotto servieren.