Den Backofen auf 100° vorheizen
Die Teller, auf denen die Steaks  serviert werden sollen,  mit erwärmen
2 Rumpsteaks – hier die hatten 260 g
Salz – Pfeffer aus der Mühle
2 TL Olivenöl
Die Steaks mit dem Olivenöl einreiben
und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne von beiden Seiten
jeweils ca. 2 Minuten anbraten.
Dann auf das Ofengitter legen und je nach Dicke etwa  10 – 15  Minuten ruhen lassen.
Danach sind sie schön durchgegart, aber trotzdem innen rosa und zart.
Erst vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Bärlauch-Butter:
125 g sehr weiche Butter
50 g Bärlauchblätter ohne Stiele, gut gewaschen und grob gehackt
30 ml mildes Olivenöl
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Chilisalz
Die Butter mit dem Bärlauch, dem Olivenöl und dem Zitronenabrieb in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Mit dem Chilisalz  würzen und kalt stellen.
( Ich habe die Butter mit 2 Eßl. selbstgemachtem Bärlauchpesto gemischt.)
Die Butter zusammen mit den Steaks servieren.
Die restliche Butter portionsweise einfrieren.