Zutaten
Für 2 - 3 Portionen
100 g durchwachsener Speck cder ital. Schinken z.B. Prosciuto 
1 kleine Zwiebel
100 ml Milch
150 ml Schlagsahne
2 Eier 
Salz - Pfeffer
150 g Spaghetti oder andere Nudeln
150 g TK-Erbsen
1 El Öl
3 El ital. Hartkäse, gerieben, z.B. Pecorino

Zubereitung
Den Speck in Streifen oder kleine Würfel schneiden - die  Zwiebel fein würfeln. 
Die  Eier verquirlen und mit dem geriebenen Käse verrühren.
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Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen .
Die Erbsen 5 Min. vor Ende der Garzeit dazu geben  und mitgaren. 
Wenn die Nudeln al dente sind werden sie abgegossen und warmgehalten.

Inzwischen 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. 
Die Zwiebeln zugeben und 2 Min. mitbraten.
Dann die Sahne und die Milch zugießen, 5 Min köcheln und dann von der Platte nehmen und 5 Min abkühlen lassen.
Jetzt einige Löffel von der Soße langsam unter die Eiermischung rühren.
Dann diese Eiermischung vorsichtig in die noch heiße Soße rühren.
Den Topf wieder auf die heiße Herdplatte stellen und die Soße 
unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie cremig geworden ist.
Sollte aber nicht mehr kochen
Gewürzt wird mit etwas Salz - Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
Anschließend werden die Nudeln mit der Soße vermischt und sofort serviert.