Spinatspatzen

2 – 3 Portionen

150 g Spinat TK aufgetaut – abtropfen lassen – Blattspinat pürieren
300 g Mehl – ich nehm da gern Spätzlemehl oder mische etwas Gries unter das normale Mehl
3 Eier
Salz – Pfeffer – Muskat
etwas Milch – Wasser oder Mineralwasser
alles miteinander vermischen – bis man einen zähfließenden Teig hat.
Diesen gut würzen und 30 Min. quellen lassen.
Reichlich Salzwasser erhitzen und mit 2 Teel. Nocken ( Spatzen ) aus dem Teig schöpfen
und in das leicht kochende Wasser legen.
Wenn sie oben schwimmen – sind sie gar.
Abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen.

für die Soße:
300 ml Sahne Wasser – Mischung oder Milch
1 Eßl Gemüsebrühe
1 kl Zwiebel
etwas Butter
Salz – Pfeffer – Muskat
2 Eßl weißer Soßenbinder
wer möchte, gibt noch etwas kleingeschnittenen Kochschinken in die Soße
außerdem :
100 g geriebener Käse

Die Zwiebel kleinschneiden – in der Butter andünsten und dann
mit Milch oder Sahne ablöschen.
Mit Gemüsebrühe – Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
Mit Soßenbinder andicken und über die Spinatspatzen gießen.
Dann mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180° ca 25 Min goldgelb überbacken.

 

 

 

 

 

 

 

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