Wildschweinsauerbraten

Für 4 Portionen :
800 g Wildschweinbraten ohne Knochen
2 Zwiebeln – in Ringe geschnitten
200 ml Rotwein-Essig
500 ml Rotwein
2 Eßl Sauerbratengewürz
Salz, Pfeffer
2 Eßl Öl
2 Eßl Tomatenmark
außerdem 2 Eßl Rosinen
Zum Binden
1 Soßenlebkuchen
1 Eßl Preiselbeeren zum Abschmecken
Das Fleisch waschen und zusammen mit Essig, Rotwein, den Zwiebeln und dem Sauerbratengewürz in eine Schüssel geben.
Gut zugedeckt mindestens 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Aber je länger das Fleisch eingelegt ist, umso zarter ist es.
In dieser Zeit das Fleisch mehrmals wenden.
Am Tag der Zubereitung den Braten aus der Marinade heben und gut abtrocknen.
Das Öl in einem großen Bräter erhitzen
und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten – mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und schon mal in den Crock Pot legen.
Das Tomatenmark in die gleiche Pfanne geben, leicht anschwitzen
und danach mit der kompletten Marinade ablöschen.
Die Rosinen in die Soße geben und zum Fleisch in den Pot gießen.
( Ich hab die Marinade gesiebt und nur die Zwiebel weiterverwendet )
Den Crock Pot erstmal für 3 Std auf High stellen und blubbern lassen.
Danach hab ich nochmal 2 Std auf Low laufen lassen.
Nach den 5 Std. den Braten aus der Soße heben und warm stellen.
Den Soßenlebkuchen in etwas Rotwein auflösen und unter die Soße mischen.
Mit Salz – Pfeffer und den Preiselbeeren abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und noch eine Weile in der Soße ziehen lassen.