für 4 Portionen
800 g  Tafelspitz am Vortag in Brühe garen
nach dem Kochen waren noch 430 g übrig

Für die Kruste
30 g weiche Butter 
1 Eigelb
100 g Schmand
30 g Meerettich frisch gerieben oder Gemüsemeerrettich aus dem Glas 
20 g Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
alles gut vermischen, bis eine cremige Masse entstanden ist
Den Backofen auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Das gut ausgekühlte Fleisch in etwas dickere  Scheiben  ( etwa 2 cm ) schneiden
und darauf dann die Meerrettichcreme aufstreichen.
Die Fleischscheiben in eine Auflaufform legen.
In die Auflaufform heisse Fleischbrühe gießen, aber nur so viel, das das Fleisch schön in der Brühe liegt.
Das ist wichtig, daß das Fleisch nicht austrocknet.
Jetzt die Form für etwa 20 Min in den vorgeheizten Ofen schieben.
Danach den Ofengrill ( etwa 230° ) dazuschalten und das Ganze schön goldbraun gratinieren.

Dazu hatten wir Bouillonkartoffeln.
pro Person
etwa 150 g Kartoffeln  – am Besten festkochende
100 g Karotten
gut gewürzte Fleischbrühe
Kartoffeln und Karotten schälen und in gleichgroße Würfel schneiden.
Zusammen mit der Fleischbrühe aufsetzen und garen.
Gegen Ende der Garzeit mit etwas Mehlbutter leicht andicken
und dann zusammen mit dem gratinierten Fleisch servieren.
– Für die Mehlbutter knetet man zu gleichen Teilen Butter und Mehl zusammen.
Daraus formt man eine Rolle, kühlt diese gut durch und gibt sie scheibchenweise nach Bedarf in die heisse Brühe.
Für 250 ml Flüssigkeit benötigt man etwa 30 gr. Mehlbutter.