200 g kleine Champignons

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
200 g Risotto-Reis – ich nehm manchmal auch Milchreis
Salz – Pfeffer
800 ml Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
50 g Parmesan
wer möchte – Petersilie – Basilkum oder Bärlauch ??

600 g Lachsfilet
Fleur de Sel oder Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 200 ° vorheizen

Die Champignons putzen, säubern und halbieren.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen.
Champignons darin ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Den Reis hinzufügen, kurz mit anschwitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brühe und den Wein nicht auf einmal angießen,  sondern nach und nach zugießen.
Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Ca 30–35 Minuten köcheln lassen – dabei ab und zu umrühren – hängt gern an !!.
Die Kräuter waschen – klein schneiden und mit dem Parmesan untermischen.

Den Fisch abwaschen und trockentupfen
Mit der Hautseite nach unten auf ein Backbleck mit Backpapier legen und
nach Geschmack würzen
Ich nehm am liebsten Fleur de Sel mediterran.
Für 10 – 12 Min – je nach Dicke – in den Ofen schieben.

Zusammen mit dem Risotto anrichten.