für 2 – 3 Portionen
300 g breite – grüne Bohnen
getrocknetes  Bohnenkraut
150 g Karotte
500 ml Gemüsebrühe
30 g Butter
1 gewürfelte Zwiebel
1 EL Mehl
150 ml Sahne oder Milch
200 ml Kochwassser von den Bohnen
Muskat
Salz und Pfeffer

Die Bohnen waschen, putzen und in Streifen  schneiden.
Die Karotten werden auch gewaschen, geschält und in Stifte geschnitten.
Die Gemüsebrühe mit dem Bohnenkraut zum Kochen bringen,
Die Bohnen und Karotten zugeben und ca. 10 Minuten kochen.
Abgießen und dabei das Kochwasser auffangen.
Ich gebe einen Tl Natron dazu, dann behalten die Bohnen ihre schöne, grüne Farbe.
Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Das Mehl zugeben und anschwitzen.
200 ml von der Kochbrühe abmessen und unter Rühren zugießen.
Die Sahne unterrühren und die Sauce 10 Minuten bei kleinster Hitze köcheln.
Sollte die Soße zu steif werden, einfach noch etwas vom Kochwasser zufügen.
Das Gemüse untermischen und das Ganze noch mal erhitzen.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und  servieren.