1 kg Rinderbraten – ich hatte Rinderrolle – ein ganz mageres Stück 
400 g Zwiebeln geschält und grob gewürfelt oder in Ringe geschnitten 
500 ml Rinderbrühe
1 Eßl Mehl
ein Zweig Rosmarin und 3 – 4 Zweige Thymian
2 Eßl Tomatenwürfel
Öl
Senf
Salz, Pfeffer
außerdem :
2 Eßl  Röstzwiebeln 
Den Backofen auf 120 ° vorheizen
Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen
und dann eine  Seite mit Senf bestreichen.
Das Fleisch in einer Pfanne (mit der Senfseite zuerst) im Öl von beiden Seiten anbraten
und anschließend in einen Bräter  geben.
Die Zwiebelringe im restlichen Öl in der Pfanne schön braun anbraten,
mit dem Mehl bestäuben.
Das Ganze mit der Brühe ablöschen, um den Bratensatz zu lösen, und dann kurz aufkochen.
Alles über das Fleisch geben und dann zugedeckt  3 1/2  – 4 Stunden im Backofen  garen.
Das Fleisch zum Servieren mit den Röstzwiebeln bestreuen.
Das Fleisch war superzart – gar nicht trocken und richtig lecker – der beste Rinderbraten, den ich jemals gemacht habe.