Baguette

ergibt 3 Baguette
Vorteig
250 g Mehl Type 550
175 g Wasser
3 g Hefe
5 g Salz
Hauptteig
Vorteig +
150 g Mehl Type 550
100 g Vollkornmehl – das war nicht geplant, aber mein 550 Mehl reichte nicht aus
155 g Wasser
8 g Hefe
5 g Salz
Alle Zutaten für den Vorteig verkneten und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen,
Dann im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden blubbern lassen.(bis zu einer Woche)
Den Vorteig aus dem Kühlschrank holen und mit allen anderen Zutaten für den Haupt-Teig mischen und 10 Min ruhen lassen.
Nun den Teig 5 Min von Hand kneten und 20 Min gehen zugedeckt gehen lassen.
Danach den Teig von allen vier Seiten in die Mitte falten.
Wieder 20 Min gehen lassen.
Das macht man am Besten mit leicht geölten Händen.
Wenn die Zeit reicht, das Ganze wiederholen – d.h. falten und nochmals gehen lassen.
Den Ofen auf 250° vorheizen – ein Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Währenddessen den Teig in 3 Teile abwiegen
und diese ganz sacht zu Baguettes von 30 cm rollen.
Nicht zu sehr kneten.
Der Teig ist sehr weich, lässt sich aber super formen.
Auf einem bemehlten Baguetteblech mit der Naht nach unten weitere 30 Min gehen lassen.
Vor dem Backen drei Mal einschneiden, in den Ofen schieben..
Nach 10 Min eine Tasse Wasser auf den Backofenboden kippen
und dann in ca 15 Min. fertigbacken, bis die Kruste schön goldbraun ist.
Das Brot hat eine tolle knusprige Kruste und ist innen ganz weich und locker.