für 4 – 6  Personen

300 g Mehl
3 Eier
1/2 Tl Salz
1 Prise Muskat
Milch
außerdem
1 Eßl rotes Pesto
2 Eßl  aufgetauter Blatt – Spinat

Mehl, Eier und Gewürze gut vermengen.
Soviel Milch zugeben, bis ein zählüssiger Teig entsteht.
Den Teig ca.  30 Minuten quellen lassen.

Dann den Teig dritteln.
Ein Drittel mit dem roten Pesto mischen.

Den Spinat sehr  gut abtropfen lassen ,
dann mit dem Zauberstab unter das zweite Drittel Teig mischen.

Das dritte Drittel bleibt, wie es ist.

In einem großen Topf reichlich Wasser  mit Salz zum Koche bringen
und die 3 Teige nacheinander durch die Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken.

Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel rausfischen;
in einem Sieb abtropfen lassen und kalt abbrausen.
Dann auf Backpapier ausbreiten und ganz auskühlen lassen, so
verkleben sie nicht .
Vorm Servieren einfach in etwas heißer Butter schwenken.
Kann man gut auf Vorrat machen und einfrieren.
Dann einfach auftauen, in heißer Butter schwenken und servieren.